警惕“食用油上涨，‘地沟油’泛起”现象

安翔

我肠胃不是很好，上班中午不回家，只能在外吃快餐。一天店铺就餐一次还好，晚上再吃快餐，明显肠胃不舒服，所以我得保证至少一餐，要自己动手做饭吃，哪怕是下面条当正餐也好。

吃快餐的人很多，快餐店在外来务工或者流动人口集中区域也较为密集。这些快餐的一般特征是方便，饭菜都是现成的，煮着摆那让人点选。卫生好些的，罩上防尘遮虫的器具，差的，那菜都看见变成暗色，也凉。再者，快餐相对消费能力低弱者，价格适合一般收入水平，所以饭菜差些，消费者仍然络绎不绝，只要五、六块钱填饱肚子，很少挑剔者。有些快餐店饭由人吃饱为止，菜会差些，但生意非常好。务工人员多选择这些快餐小店，不少在校学生也经常出没这种饮食处所。

单单一般卫生条件，其他人吃得好好的，独我吃坏肚子，说不过去。根本原因在于快餐店使用的食用油上。食用油是经营者的主要开支之一，大多家常菜的香头依赖油放多放少。现在食用油随着农产品上涨了，按讲即使是快餐，卖价也要调整，才能保证材料价格上升带来的成本压力。但快餐价格一抬，低端消费者缺乏相应收入同步上升的支持而承受不了，就会缩减食物消费，影响饮食业经营收入，给快餐业带来销售冲击。

材料压力是经营者无法独自改变的，那么能够改变的，只有面对现实怎样为现有消费群的消费水平“量身定做”商品。市场激励让消费者选择替代品，也会让商人选择替代品，而且往往在商业领域表现得更为敏感尖锐，甚至可能促使经营者走向制造替代品的角色转变。假如说有一家快餐店在食用油上涨后，保持每份快餐价格不变，其选择有几种：一种减小利润，油量减少一些，油品不变；第二种保证原来已算最大化的利润总额不变，使用低劣的油品，或者使用不合格的伪品，甚至使用有害人体健康的慢性危品，但口感没有让人不适。还有一种，能够保持经营者道德，并且符合经济成本控制道理的方法，很简单：不放油：好油放不起，劣油伪油危油不放；清清淡淡，不好吃，也吃不坏人。

饭菜不可口，吸引不了顾客，缺油少腥的菜没人投诉，但市场会惩罚经营者，让他门庭冷落，最后关门大吉。在经济人角度看，快餐店店主必定要使用食用油，保证起码口味。极端不放油不可行，那么少放一些还能接受。最为普遍让人担心的，则是即使不在物价上涨期间也一样存在的使用“地沟油”现象。所谓“地沟油”是从饮食垃圾或者工业油污中提取的，它炒煮出来的菜却非常香油腻滑，甚至有“可口”感觉。它的价格当然比正常的食用油低廉许多，对人体健康的危害不言而喻。在物价上涨状况中，“地沟油”很可能沉渣泛起，在城市饮食安全监察较弱地域泛滥，以作为快餐经营者代现有消费水平“抵御”成本压力的缓冲。

所以，在一般收入水平没有普遍提高阶段，物价上升背景中的饮食以及其他刚性必用品消费市场，需要紧跟卫生安全的监察与整治，以免使对成本替代行为的放松成为对不法公共伤害的默许。不仅仅是一种食用油，所有商品消耗成本的关键部分，都是主要监控对象，刚性开支不可或缺的商品，则是重点监察领域。越是物价变动较强烈，市场监察越要跟上跟紧，以做足民生安全细节。